Michelin
Las tres estrellas Michelin son el máximo reconocimiento que otorga la guía gastronómica francesa a un restaurante. Un reconocimiento que, según los propios inspectores del prontuario, se otorga a aquellos restaurantes que ofrecen una “cocina única, que justifica el viaje”. En 2023, existen 140 restaurantes con tres estrellas Michelin en todo el mundo, siendo Francia y Japón los dos países que más triestrellados acumulan, con un total de 29 y 21 respectivamente.
Francia ha sido tradicionalmente el país que ha liderado este ranking y así seguirá siendo un año más pese a perder dos restaurantes triestrellados. Por otro lado, el auge de la alta cocina oriental se aprecia en el caso de Japón. De hecho, es en Japón donde se localizan las dos ciudades con más estrellas Michelin del mundo, Tokio y Kioto. En el cómputo de las tres categorías que otorga la Guía (tres, dos y una estrella), sigue ganando Francia con 630 restaurantes frente a los 414 de Japón.
En la edición 2023 de la guía. Estados Unidos y España comparten la tercera posición con 13 restaurantes con la máxima condecoración, seguidos por Italia con 11 triestrellados y Alemania con 10. La relevancia de Asia en el mapa Michelin, con permiso de Reino Unido con 8 triestrellados, se confirma con los restaurantes con tres estrellas de Hong Kong (7), China Continental (4) o Macao (3), entre los que se cuela Suiza (4) o Bélgica (3).
Recorreremos el mundo —guía en mano— para conocer mejor los restaurantes con tres estrellas Michelin en el mundo.
Francia: 29
Japón: 21
Estados Unidos: 13
España: 13
Italia: 12
Alemania: 10
Reino Unido: 8
Hong Kong: 7
China Continental: 4
Suiza: 4
Bélgica: 3
Macao: 3
Singapur: 3
Corea del Sur: 2
Dinamarca: 2
Holanda: 2
Austria: 1
Suecia: 1
Noruega: 1
Taiwán: 1
Restaurantes de Francia con tres estrellas Michelin
Francia es el país que más restaurantes con tres estrellas tiene en todo el mundo. En total suma 29 establecimientos con la máxima distinción, entre los que hay una novedad en la edición 2023, La Marine. Sin embargo, la gran noticia del año en la versión francesa de la guía son los restaurante Guy Savoy y La Rochelle, despojados de su tercera estrella, a los que cabe sumar la pérdida de las tres estrellas del restaurante Christophe Bacquié reconvertido en otro restaurante. Este es el listado completo de establecimientos franceses con tres brillos:
La Marine (Novedad)
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard
Auberge du Vieux Puits
Le Petit Nice
AM par Alexandre Mazzia
L’Oustau de Baumanière
La Villa Madie
La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez
Régis et Jacques Marcon
Maison Pic
Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
Troisgros – Le Bois sans Feuilles
Mirazur
René et Maxime Meilleur
Georges Blanc
Le 1947 à Cheval Blanc
Le Clos des Sens
Flocons de Sel
Maison Lameloise
Le Pré Catelan
Arpège
L’Ambroisie
Plénitude – Cheval Blanc Paris
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Le Cinq
Kei
Pierre Gagnaire
Épicure
Assiette Champenoise
Philippe Vaures
Restaurantes de Japón con tres estrellas Michelin
El segundo país con más tres estrellas Michelin del mundo (también si sumamos todas las estrellas) es Japón con 21 restaurantes. El auge de la alta cocina oriental ha hecho que el prestigioso prontuario francés se fije en la alta calidad culinaria que este país tiene que ofrecer al mundo entero. Entre todas las propuestas hay también espacio para otras gastronomías del mundo más allá de la tradicional japonesa. Aquí el listado al completo:
Isshisoden Nakamura
Hyotei
Maeda
Mizai
Gion Sasaki
Kikunoi Honten
Kashiwaya
Hajime
Taian
Kagurazaka Ishikawa
Kohaku
L’Effervescence
RyuGin
Kanda
L’Osier
Azabu Kadowaki
Sushi Yoshitake
Sazenka
Joël Robuchon´
Quintessence
Makimura
Restaurantes de Estados Unidos con tres estrellas Michelin
Estados Unidos mantiene un año más el mismo número de restaurantes con tres estrellas que ya tenía, 13, aunque con alguna novedad. El restaurante Addison del chef William Bradley logró el pasado mes de diciembre la tercera estrella. Sin embargo, el cierre del restaurante Manresa de David Kinch hace dejar el cómputo global de restaurantes triestrellados tal y como estaba. De esta forma, se mantiene como el tercer país del mundo con más restaurantes con estrellas Michelin empatado con España. Aquí el listado al completo:
Adisson (Novedad)
Masa
Per Se
Le Bernardin
Eleven Madison Park
Chef’s Table at Brooklyn Fare
The Inn at Little Washington
The French Laundry
SingleThread
Quince
Benu
Atelier Crenn
Alinea
Alinea
Restaurantes de España con tres estrellas Michelin
La Guía Michelin lleva años reconociendo la calidad gastronómica que reina a lo largo y ancho del territorio español. La lista de restaurantes de España con tres estrellas cuenta en la edición 2023 con un total de 13 establecimientos, una cifra que aumenta en 2 restaurantes gracias a la entrada en tan selecto club de Atrio y Cocina Hermanos Torres.
Atrio (Novedad)
Cocina Hermanos Torres (Novedad)
Quique Dacosta
DiverXO
ABaC
Lasarte
El Celler de Can Roca
Martín Berasategui
Arzak
Akelarre
Azurmendi
Cenador de Amós
Aponiente
Restaurantes de Italia con tres estrellas Michelin
Con un restaurante menos, 12, encontramos a Italia, que presenta una novedad respecto al año anterior: el restaurante Villa Crespi que capitanea Antonino Cannavacciuolo en Orta San Giulio (Piamonte). La última edición de la Guía Michelin Italia sitúa en el mapa a estos restaurantes que elevan la aparente sencillez de la cocina italiana a un nivel superior:
Villa Crespi (Novedad)
Piazza Duomo
Enrico Bartolini al Mudec
Enoteca Pinchiorri
Da Vittorio
Dal Pescatore
Osteria Francescana
La Pergola
La Calandre
Uliassi
Reale
St. Hubertus
Villa Crespi
Restaurantes de Alemania con tres estrellas Michelin
Continuamos alzando la mirada a lo más selecto de la gastronomía Mundial para llegar a Alemania, donde se concentran un total de diez restaurantes con tres estrellas Michelin en la edición 2023. El restaurante JAN, del chef Jan Hartwig, ha sido la gran novedad este año al conseguir tres estrellas Michelin de golpe y colarse en la lista de los mejores restaurantes de Alemania. Aquí la lista completa de restaurantes con 3 estrellas en el país germano:
JAN (Novedad)
Schanz Restaurant.
Restaurante Bareiss
Schwarzwaldstube
Victor’s Fine Dining by christian bau
Waldhotel Sonnora
Restaurant Überfahrt Christian Jürgens
Aqua
The Table Kevin Fehling
Rutz
Konstantin Vokmar
Restaurantes de Reino Unido con tres estrellas Michelin
La Guía Roja nos lleva ahora hasta Reino Unido, donde la categoría de tres estrellas Michelin se completa con un total de ocho establecimientos. No hay novedad en el apartado de restaurantes con 3 estrellas Michelin en las islas británicas, el último de ellos L’Enclume, que obtuvo la tercera estrella en la penúltima edición de la guía. Así queda el listado total:
L’Enclume
Restaurant Gordon Ramsay
Alain Ducasse at the Dorchester
Fat Duck
Waterside Inn
Hélène Darroze at The Connaught
CORE by Clare Smyth
Sketch (The Lecture Room and Library)
Restaurantes de Hong Kong con tres estrellas Michelin
La Guía Michelin Hong Kong cumple su decimoquinta edición, y lo hace elevando al olimpo de los mejores restaurantes al restaurante Ta Vie y quitando una estrella a uno de los restaurantes triestrellados hasta este año, Lung King Heen. Así las cosas, Honk Kong mantiene intacto el número de restaurantes con la máxima distinción de la guía gala, siete.
Ta Vie (Novedad)
Caprice
T’ang Court
L’Atelier de Joël Robuchon
Sushi Shikon
8 ½ Otto e Mezzo – Bombana
Forum
Restaurantes de China Continental con tres estrellas Michelin
La última selección de la Guía Michelin en China Continental incluye los mismos restaurantes que la anterior, 4, tras la adición del restaurante Taian Table (ubicado en Shanghái) el pasado año. Estos son los cuatro establecimientos que cuentan con la máxima distinción:
King’s Joy
Xin Rong Ji (Xinyuan South Road)
Ultraviolet by Paul Pairet
Taian Table
Restaurantes de Suiza con tres estrellas Michelin
Buena comida, excelente servicio y la garantía de vivir una experiencia gastronómica inigualable. Es lo que prometen los cuatro restaurantes de Suiza que lucen la máxima distinción que otorga la Guía Michelin, el último en recibirlas este mismo año Memories del chef Sven Wassmer. Esta es la lista completa:
Memories (Novedad)
Restaurant de l’Hotel de Ville
Cheval Blanc by Peter Knogl
Schloss Schauenstein
Restaurantes de Bélgica con tres estrellas Michelin
Bélgica conservará también los tres restaurantes triestrellados que ya lucía en la anterior edición tras la incorporación de Boury en 2022, por lo que o hay cambios relevantes en esta categoría de la guía francesa.
Boury
Hof van Cleve
Zilte
Restaurantes de Macao con tres estrellas Michelin
Tres triples brillos también para Macao, región autónoma de la costa sur de China continental y una gran desconocida para muchos en el mapa gastronómico mundial. La Guía Michelin reconoce así el auge de la cocina asiática y otorga la máxima distinción a estas tres casas, entre las que destaca The Eight por ser el primer restaurante chino en Macao galardonado con tres estrellas durante 10 años consecutivos.
The Eight
Robuchon au Dome
Jade Dragon
Restaurantes de Singapur con tres estrellas Michelin
Continuamos nuestro viaje para llegar a Singapur. El país asiático cuenta con un total de tres restaurantes con tres estrellas: Zén, galardonado con el triple brillo en la pasada edición, y Les Amis y Odette, que se elevaron a esta categoría en la edición 2019. ¡Vale la pena el viaje!
Les Amis
Zén
Odette
Odette
Restaurantes de Corea del Sur con tres estrellas Michelin
Continuamos nuestro recorrido de las tres estrellas, en esta ocasión, pisando Corea del Sur. Allí, la Guía Michelin ha reconocido el impecable trabajo y la exquisita oferta gastronómica del restaurante Mosu de Sung Anh. En cambio, La Yeon pierde su tercera estrella y pasa al grupo de biestrellados, por lo que Corea del Sur tendrá dos restaurantes en la máxima categoría de Michelin.
Mosu (Novedad)
Gaon
Restaurantes de Dinamarca con tres estrellas Michelin
Mismo número de restaurantes con tres estrellas para Dinamarca en la edición 2023 de la Guía Michelin. El primero de ellos, Noma, ha anunciado su cierre en 2024 por lo que perderá su condición de triestrellado. Por su parte, Geranium se alzó hace pocos meses con el premio mejor restaurante del mundo según el listado The World’s 50 Best Restaurants sustituyendo precisamente al restaurante de René Redzepi.
Noma
Geranium
Restaurantes de Holanda con tres estrellas Michelin
Continuamos nuestro camino por los países con tres estrellas Michelin en Holanda. En la cima de la gastronomía neerlandesa brillan los nombres de Jonnie Boer y Jannis Brevet, los dos chefs que han llevado a sus respectivos restaurantes a lo más alto del mapa gastronómico de Michelin. Estos son:
Inter Scaldes
De Librije
Otros países con un restaurante tres estrellas Michelin
El listado de las tres estrellas Michelin lo completan Austria, Noruega, Suecia y Taipei & Taichung, las últimas cuatro paradas de nuestro viaje. Cada uno de estos países ofrece un único restaurante con tres estrellas Michelin, por lo que reservar mesa en ellos se convierte en casi en una obligación si alguna vez visitas alguno de estos destinos.
Austria: Restaurant Amador
Noruega: Maaemo
Suecia: Restaurant Frantzén
Taipei & Taichung: Le Palais
Puedes ver en inglés nuestro artículo de How many restaurants with three Michelin stars are there in the world?