Asturias es huerta, con la faba como reina, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos… u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.
Pero, además, Asturias cuenta con más de 300 kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate al mar y a los alimentos que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienen merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos.
También la carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. Razas autóctonas de bovino como la Asturiana de los Valles como la de la Montaña que se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales y otras razas autóctonas como el gochu asturcelta, la pita pinta, el pitu de caleya y la oveya xalda. En definitiva, una tierra rica y fértil con productos que dan lugar a platos tan singulares como esta Galleta de manzana caramelizada con jamón ibérico e hígado de pato marinado, una receta del restaurante El Cenador del Azul (Mieres) ofrecida por Turismo de Asturias.
Manzana caramelizada con jamón ibérico e hígado de pato marinado
INGREDIENTES
Para 4 personas
8 rodajas de manzana caramelizada
4 lonchas finas de jamón ibérico
4 lonchas finas de hígado de pato marinado
Para el hígado: 1 hígado fresco, 1 kg de sal entrefina, 300 g de azúcar
ELABORACIÓN
Antes de nada, metemos el hígado en agua fría durante aproximadamente 2 horas. Luego lo sacamos y limpiamos de venas.
Para marinarlo, una vez desvenado el hígado preparamos una mezcla con la sal y el azúcar, colocamos el hígado en una fuente, lo cubrimos bien con la mezcla por arriba y por abajo y lo dejamos marinar durante aproximadamente 24 horas.
Para las manzanas caramelizadas cortamos la manzana en rodajas finas, las bañamos en almíbar, las colocamos en un papel de hornear y las metemos al horno a 118 ºC durante aproximadamente una hora.
Luego las sacamos, dejamos enfriar y vamos montando una especie de sándwiches colocando una rodaja de manzana, encima una loncha de jamón y otra de hígado y tapando con otra rodaja de manzana, y listo para servir.
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