Sofía de la Torre
Los bizcochos de soletilla, también conocidos, entre otras menciones, como melindros, savoiardi, ladyfingers o vainillas, este último en Latinoamérica, donde se suelen aromatizar con vainilla, son de textura esponjosa y algo elástica, por lo que resultan ideales para absorber líquidos sin deformarse y sirven como base de otros postres más elaborados. Así por ejemplo, bien empapados en café y licor amaretto forman parte del tiramisú o dispuestos en círculos, aguantan sin quebrantarse el relleno de las tartas carlota.
Los ingredientes para hacer estos bizcochos son pocos y de los que se pueden encontrar en la mayoría de nuestras despensas. Según la receta básica, llevan huevos, azúcar y harina. A estos ingredientes básicos, se le puede añadir ralladura de limón o naranja o vainilla. Algunas recetas añaden también algo de levadura a la masa para hacerlos crecer, aunque nosotros no le hemos puesto respetando la receta original.
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Información de la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 8, 48 unidades
Categoría: postres
Tipo de cocina: internacional
Calorías por ración (kcal): 190
Ingredientes de los bizcochos de soletilla
4 huevos a temperatura ambiente
120 g de azúcar
120 g de harina de trigo
Ralladura de un limón
50 g de azúcar glas
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Utensilios necesarios
1 manga pastelera con boquilla redonda
Cómo hacer bizcochos de soletilla
Comenzamos separando las claras de las yemas de 4 huevos a temperatura ambiente. Reservamos las yemas. Batimos en un bol amplio las claras durante 5 minutos hasta que queden espumosas y hayan aumentado su volumen.
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Incorporamos a las claras batidas 60 g de azúcar en tandas, poco a poco, para asegurarnos así de que queda bien integrado.
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Cuando hayamos incorporado todo el azúcar, reservamos las claras hasta que terminemos la siguiente elaboración.
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En otro bol aparte, también grande, batimos las 4 yemas que habíamos reservado con otros 60 g de azúcar hasta que queden espumosas y hayan cambiado a un tono pálido. A continuación, añadimos 120 g de harina de trigo, tamizándola a través de un colador o tamiz.
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A continuación, añadimos la ralladura de un limón.
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Incorporamos las claras montadas a punto de nieve que habíamos reservado. Lo hacemos poco a poco, primero ponemos una cucharada grande y la mezclamos hasta que quede bien incorporada. A continuación, vamos añadiendo el resto en tandas y con movimientos envolventes.
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Llevamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda y formamos los bizcochos sobre papel de horno. Los bizcochos deben tener una longitud de unos 8 cm aproximadamente y un ancho de unos 2 cm. Con esta masa y estas medidas, nos saldrán unos 48 bizcochos. Es importante dejar espacio entre los bizcochos porque crecen durante el horneado.
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Antes de llevar los bizcochos al horno, los espolvoreamos con unos 50 g de azúcar glas, aunque si fuese mucha cantidad, podemos reservar un poco de azúcar para usarlo sobre los bizcochos ya horneados, a la hora de servir.
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Horneamos los bizcochos con calor arriba y abajo a 190 ºC con el horno precalentado entre 10 y 12 minutos. Pasado este tiempo y una vez fuera del horno, esperamos a que no estén muy calientes para despegarlos y llevarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
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Los bizcochos de soletilla se conservan muy bien unos días en cajas de lata o en tarros de cristal bien cerrados. Podemos usarlos tal cual acompañando un chocolate caliente o para otras elaboraciones como el tiramisú.
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Resumen fácil de preparación
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras
Añadimos poco a poco la mitad del azúcar a las claras
Reservamos las claras montadas
Batimos las yemas con el azúcar restante y añadimos la harina tamizada
Añadimos la ralladura de limón
Incorporamos poco a poco las claras montadas
Formamos los bizcochos con una manga pastelera
Espolvoreamos los espolvoreamos con azúcar glas
Los horneamos 10-12 minutos a 190 ºC y los dejamos enfriar sobre una rejilla
Los servimos o los usamos a conveniencia