Por ello, la organización internacional Slow Food y la red europea para la eliminación de residuos Zero Waste EU han desarrollado una guía con las directrices necesarias para que los municipios puedan prevenir la generación de desperdicios alimentarios basándose en ejemplos de proyectos e iniciativas que ya han sido implementados con éxito en toda Europa, como es el caso de París y Mouans-Sartoux en Francia, Milán en Italia, Oporto en Portugal, Gante y Brujas en Bélgica, más de 300 ciudades en Chequia, Ljubljana en Eslovenia o Pontevedra en España, entre otros.
Y es que, según Slow Food, “abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles, incluyendo acciones como la prestación de incentivos financieros o el apoyo financiero a iniciativas locales, el diseño de marcos normativos, pero también brindando espacios físicos, asesoría, promoviendo la donación de alimentos y sensibilizando en torno a la problemática del desperdicio alimentario.
Pero para tener éxito en el objetivo final de reducir los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Crema templada de calabaza sobrante y nueces, elaborado en base a una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Crema templada de calabaza sobrante y nueces
INGREDIENTES
Calabaza sobrante que tengamos olvidada por la nevera (unos 600 g)
130 g de patata
200 g de nueces
60 g de puerro
60 g de zanahoria
60 g de cebolla
40 ml de aceite de oliva virgen extra
320 ml de agua
Una pizca de sal y pimienta al gusto
Nuez moscada, cúrcuma y jengibre al gusto
ELABORACIÓN
Pelar y cortamos todas las verduras en trozos de tamaño similar y las rehogamos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos.
Añadimos el agua, tapamos, subimos la temperatura a fuego medio-alto y mantenemos cocinando hasta que la calabaza esté blanda, aproximadamente 20 minutos.
Triturar bien con la batidora hasta obtener una crema con una textura homogénea. Si preferimos una consistencia más líquida podemos añadir un poco más de agua.
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