Seleccionar página

La tarta de queso al horno es suave, cremosa y sobre todo, deliciosa. Así es también la famosa, y siempre deliciosa, tarta de queso fundente del bar restaurante La Viña, en la parte vieja de San Sebastián. Esta dulce tentación está hecha sin base y sin aderezos sencillamente, porque no los necesita. Es, sin duda, un postre de queso especial, sorprendentemente fácil y rápida de preparar.

El creador de esta maravilla es Santiago Rivera, el cual ha compartido su receta original públicamente para que todos, desde nuestras casas, podamos disfrutar de ella. Pese a ello, si tenemos la ocasión de visitar San Sebastián, debemos programar una imprescindible visita al famoso restaurante La Viña, para darnos un buen homenaje y, como colofón, poder disfrutar en directo, de su famosa tarta en el lugar en el cual ha sido originalmente concebida.

La receta que detallamos a continuación es de la tarta adaptada a un consumo casero. Con la fórmula del restaurante, obtendríamos una tarta de unos 2 kg, para 12 personas, que podría resultar perfecta para cuando tenemos invitados. Si buscamos un postre de este tamaño, simplemente tendríamos que multiplicar las cantidades indicadas en nuestra receta por 1,75 y utilizar un molde de 24 cm.

La preparación de este postre no conlleva ninguna dificultad. Bien podría prepararse juntando todos los ingredientes en un bol y homogeneizando la mezcla con una batidora de varillas o con un robot de cocina. Sin embargo, los ingredientes que componen la receta, son muy sencillos de integrar de forma manual con unas simples varillas, ensuciando así lo mínimo.

Información de la receta

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 6
Categoría: postre
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 550

Ingredientes de la tarta de queso La Viña

570 g de queso crema (tipo Philadelphia)
4 huevos
230 g de azúcar
10 g de harina
285 ml de nata (35% materia grasa)

Utensilios necesarios

1 molde desmontable de 18 cm de diámetro
1 lámina de papel vegetal apto para el horno

Cómo hacer tarta de queso La Viña

En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 200 ºC. Ponemos 570 g de queso crema en un bol amplio y añadimos 4 huevos, de uno en uno.

Removemos e integramos bien la mezcla con unas varillas, tras la adición de cada huevo.

A continuación, añadimos 230 g azúcar y de nuevo homogeneizamos la mezcla con ayuda de nuestras varillas.

Posteriormente, añadimos 10 g de harina y removemos nuevamente con las varillas, integrando la mezcla.

Por último, añadimos 285 ml de nata y una vez más, removemos bien e integramos todos los ingredientes.

Una vez preparada la mezcla, arrugamos una lámina de papel vegetal para horno y la mojamos un poco para que nos resulte más fácil su colocación en el molde. Tras esto, estiramos la lámina con las manos, la sacudimos un poco para eliminar el exceso de agua y la colocamos sobre el molde.

Vertemos la mezcla de queso en el molde con el papel vegetal ya colocado.

Introducimos el molde en el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo, y sobre la rejilla del horno a una altura media-baja. Horneamos la durante 40 minutos, hasta que la superficie adquiera un característico tono dorado. Si antes de los 40 minutos vemos que nuestra tarta se está dorando en exceso, podemos cubrir la superficie con papel de aluminio para evitar que se queme mientras termina la cocción. Por el contrario, si llegados los 40 minutos nuestra tarta está completamente pálida, podemos poner el gratinador hasta que la superficie se dore.

Pasado el tiempo correspondiente de cocción, sacamos el molde del horno. En este momento, podemos tener la sensación de que nuestra tarta no se ha cocido lo suficiente ya que al sacarla del horno la notaremos muy temblorosa y la parte central se hundirá ligeramente. Sin embargo, esto es completamente normal. Tras unas 2 horas de reposo fuera del horno, la tarta habrá adquirido la textura perfecta. Pasado el tiempo de reposo, desmoldamos retirando con cuidado el papel vegetal del contorno y servimos o conservamos en frío. ¡Ya solo nos queda disfrutar de esta delicia!

Resumen fácil de preparación

Precalentamos el horno a 200 ºC, ponemos en un bol el queso crema y añadimos los huevos de uno en uno
Removemos e integramos la mezcla
Añadimos el azúcar e integramos
Añadimos la harina y de nuevo integramos siempre con unas varillas
Finalmente, añadimos la nata e integramos de nuevo
Forramos un molde con papel vegetal humedecido
Vertemos la mezcla en el molde con el papel
Horneamos a 200 ºC durante 40 minutos
Retiramos la tarta de queso La Viña del horno, la dejamos atemperar para que adquiera la textura adecuada y la servimos