Seleccionar página

Cuadros de mando e indicadores

Conjunto de cuadros de mandos que reflejan la situación del sector en Canarias atendiendo a su realidad insular, por medio de un sistema gráfico donde a simple vista nos da a entender cómo se configura y cual es la práctica en la restauración y en los hábitos de compra y consumo de las distintas categorías de productos locales.

 

Datos generales

Establecimientos por categoría

[supsystic-table-diagram id=’51’]

Establecimientos por ubicación

[supsystic-table-diagram id=’41’]

Energía: Equipamiento, automatización y control

Ha desarrollado o realizado

alguna auditoría energética:

[supsystic-table-diagram id=’47’]

Tipos de horno de los que se dispone:

[supsystic-table-diagram id=’46’]

Economía circular y sostenibilidad

Porcentaje en la carta de platos de aprovechamiento o que incorporan elementos de aprovechamiento:

[supsystic-table-diagram id=’10’]

Porcentaje de productos de descarte:

[supsystic-table-diagram id=’11’]

Gestión de alimentos de descarte:

[supsystic-table-diagram id=’12’]

Espacio

Existe una correcta separación entre mesas:

[supsystic-table-diagram id=’14’]

Valoración del confort del comedor (de 0 a 10)

[supsystic-table-diagram id=’42’]

Valoración de la decoración de los locales (de 0 a 10)

[supsystic-table-diagram id=’43’]

Servicio

Presentación de la carta en:

[supsystic-table-diagram id=’17’]

Dispone de un menú cerrado:

[supsystic-table-diagram id=’18’]

Recursos humanos

Dominio del lenguaje

del personal:

[supsystic-table-diagram id=’48’]

Se miden los tiempos

de atención inicial:

[supsystic-table-diagram id=’49’]

Se miden los tiempos

de espera entre platos:

[supsystic-table-diagram id=’50’]

Gestión

La fijación de precios se realiza:

[supsystic-table-diagram id=’22’]

Rotación de personal de sala (siendo 1 muy baja y 5 muy alta):

[supsystic-table-diagram id=’44’]

Rotación de personal de cocina (siendo 1 muy baja y 5 muy alta):

[supsystic-table-diagram id=’45’]

Porcentaje de reservas

[supsystic-table-diagram id=’25’]

Tiene presencia en redes sociales:

[supsystic-table-diagram id=’26’]

Productos locales

Se realiza la compra de productos locales:

[supsystic-table-diagram id=’27’]

Se realiza una distinción de los productos locales en los expositores/carta:

[supsystic-table-diagram id=’28’]

Se cuida la presentación de los productos locales (formas,colores,posición…):

[supsystic-table-diagram id=’29’]

Se alienta al personal a conocer el producto local:

[supsystic-table-diagram id=’30’]

Consumo local agrupado por categorías

Carnes

Forma de compra

[supsystic-table-diagram id=’4′]

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’6′]

Pescados

Forma de compra

[supsystic-table-diagram id=’8′]

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’7′]

Mariscos

Forma de compra

[supsystic-table-diagram id=’32’]

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’33’]

Frutas

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’34’]

Quesos

Forma de compra

[supsystic-table-diagram id=’35’]

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’36’]

Vinos

Forma de compra

[supsystic-table-diagram id=’37’]

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’38’]

Mieles

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’39’]

Hortalizas

Frecuencia de compra

[supsystic-table-diagram id=’40’]

Ranking

Establecimientos más sostenibles

Establecimientos eficiencia energética

Establecimientos de excelencia de servicio

Establecimientos más confortables

Establecimientos producto local

Establecimientos de excelencia en la gestión

Proyecto cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional